12 Abril 2022

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Las bebidas a base de soja se promueven cada vez más como alternativas saludables a la leche de vaca, pero los datos de la literatura destacan sus diferentes propiedades anticariogénicas en comparación con la leche bovina. Las propiedades anticariogénicas de la leche bovina han sido reconocidas durante muchos años y se han atribuido a su principal proteína, la caseína, y a los iones de calcio y fosfato inorgánico biodisponibles. La caseína de la leche contiene residuos de fosforilo en secuencias de grupos (-Ser(P)-Ser(P)- Glu-Glu) que estabilizan el fosfato de calcio amorfo. Estos complejos se unen a la superficie del diente proporcionando una fuente de iones de calcio y fosfato biodisponibles para ayudar a mantener la saturación del mineral del esmalte, inhibiendo así la desmineralización y promoviendo la remineralización. Las bebidas de soja son una emulsión estable de agua, aceite, proteínas y sales minerales, son una fuente de lecitina, isoflavonas (estrógenos no esteroideos) y vitamina E, no contienen lactosa, tienen menos grasas saturadas y tienen aproximadamente el mismo contenido proteico que la leche. Sin embargo, se les suele añadir sacarosa y/o glucosa para mejorar las propiedades organolépticas (sabor).

Materiales y métodos

En un ensayo clínico doble ciego, aleatorizado y cruzado, aceptado y disponible en línea desde junio de 2019 en el  Journal of Dentistry, los autores compararon el contenido mineral del esmalte tras el consumo de leche bovina o de una bebida de soja. Se prepararon láminas de esmalte humano con lesiones subsuperficiales y se insertaron en aparatos intraorales que llevaban los voluntarios que consumieron 200 ml de leche bovina o de una bebida de soja durante un periodo de 60 segundos una vez al día durante 15 días. La profundidad de las lesiones del esmalte y el contenido mineral se midieron mediante microrradiografía transversal. Se recogieron muestras de saliva inmediatamente después de consumir las bebidas y se analizaron los niveles de calcio, fosfato inorgánico y fluoruro. Los datos se analizaron estadísticamente mediante un modelo lineal mixto.

Resultados

La profundidad de las lesiones subsuperficiales del esmalte aumentó en 7,1 ± 2,0 µm y el contenido mineral disminuyó en 47 ± 22 vol% min.µm tras el consumo de la bebida de soja, lo que indica desmineralización. Sin embargo, tras el consumo de leche bovina, la profundidad de las lesiones disminuyó en 7,6 ± 3,5 µm y el contenido mineral aumentó en 202 ± 43 vol% min.µm, lo que indica remineralización. Los cambios fueron significativamente diferentes (p < 0,001) entre las dos bebidas. Los niveles de flúor fueron similares en las muestras de saliva de ambas bebidas, sin embargo los niveles de calcio y fosfato inorgánico del grupo de leche bovina fueron significativamente más altos (p < 0,02) que los del grupo de bebida de soja.

Conclusiones

A partir de los datos de este estudio, que deben ser confirmados con otros estudios similares, se puede concluir que el consumo regular y prolongado de una bebida de soja desmineraliza el esmalte, mientras que la leche bovina produce remineralización.

*Artículo original: Effects of soy and bovine milk beverages on enamel mineral content in a randomized, double-blind in situ clinical study.